明天除夕，掐指一算，硬菜你们估计都备好了，肯定还缺开胃解腻的小凉菜。

在此推荐5 道小凉菜，有荤有素，搭配有趣，还颜值高、意头好。

关键做法简单，小白也能出奇制胜，搞不好你 10 分钟做的凉菜，却是明天年夜饭最受欢迎的！

1

山核桃拌苹果

过年期间坚果、苹果买得多，单吃可能觉得普通，组合起来就无敌了！

水果提供口感和甜味，坚果负责油脂和香味，简单但味型绝对丰满。

山核桃提前烤一下还会更脆、更香口，150 度烤 8-10 分钟即可，接着捣碎至喜欢的颗粒度。

在此基础上，加 1-2 小勺细砂糖和几滴佛手醋 / 苹果醋 / 柠檬汁，风味会更清新。

山核桃仁酥脆中裹挟着甜香、奶香、油香，和苹果一起脆上加脆，清爽又不失香口。

平庸的苹果升华了，坚果也没那么热气，还能补点 VC、VE、胡萝卜素，一举多得 ~

2

秋葵拌番茄

过年大鱼大肉吃多了，肠胃难免有些跑不动。

秋葵黏液中富含膳食纤维，促进肠道蠕动，还能保护胃黏膜。

拿它拌番茄，红绿相间，扑面而来的清爽，光是看着胃口就打开了。

做法毫无难度，调个酱汁，把秋葵、番茄和其它配菜拌一块儿就行。

酱汁走的是酸香、鲜甜风味，秋葵的黏液十分挂汁，即拌即食就足够入味。

秋葵爽脆滑润，裹上了酱汁明亮的酸鲜，番茄还添多一份果酸，太清新啦 ~

还可以升级一下，把它盖到豆腐上。

柔软交织着脆嫩，豆香裹挟着酱香，又多了些层次感。

戳下图 get 秋葵拌番茄法

3

老虎菜

老虎菜是经典东北家常菜，东北人的开胃、刮油神菜！

别看这菜名取得响当当，里边可没有老虎，甚至肉也没一块，不过是香菜大葱拌辣椒罢了。

辣椒辛辣、香菜浓香、大葱甜辣，伴着特调的咸酸辛香的酱汁，清爽解腻。

不会吃辣的朋友，可自行把控辣度！

大葱切丝后在盐水里浸泡一下，能大大减少辛辣味。

辣椒可选甜椒、尖椒、杭椒、皱皮辣椒或者螺丝椒（辣度逐渐上升）。

若是想吃得更丰富有味，也可以往里加点黄瓜丝、洋葱丝、花生米。

辣椒热辣辣，大葱香菜香喷喷，每一口都吃得簌簌有声。

平日都是黄金配角的食材，融合在一起之后，个个都能挑大梁！

戳下图 get 老虎菜做法

4

蒜泥白肉

素凉菜有了，荤凉菜也得备，大菜没上场时全靠它垫肚子，下酒也极好。

荤凉菜里最出名的，大概要数四川的蒜泥白肉，五花肉居然能做得这么清新荡漾！

重点在于调味，一大勺蒜蓉香味打底，再加入灵魂的油泼辣子，简单勾勒出川菜的风骨。

最后来一勺红酱油，让其中的甜味中和川味料汁的霸道，就妙不可言。

爽脆的青瓜打底，白肉片得轻薄透光覆在上方，调料一浇，香气立马窜了上来。

白肉搭着黄瓜一同入口，一筷子下去，嘴巴里蒜香暗涌，白肉弹嫩光滑，黄瓜清甜爽脆。

吃到兴头上，小酌一杯，赛神仙啊！

戳下图 get 蒜泥白肉做法

5

葱油凉拌鲍鱼片

广东人过年都爱吃鲍鱼，"鲍鱼"的谐音"包余"，意味着钱包里有用之不尽的余钱。

葱油凉拌鲍鱼片，重在凸显其鲜嫩、弹牙的口感。

片好的鲍鱼，焯水 5 秒，迅速过一遍冰水。

水嫩的银牙打底，依次铺上鲍鱼片、葱丝、姜丝、红椒丝。

热葱油一浇，刺啦一声，再淋入特调的芥末酱油，看似浓烈，入口却是刷新味蕾的清新 ~

鲜嫩的鲍鱼片包裹着姜葱，一齐送入口中，牙齿稍一发力，窸窸窣窣的声音便从唇齿间溢出。

最妙的还是时隐时现的芥末香，一秒点亮味蕾 ~

打底的银牙也丝毫不逊色，脆得直白，甜得含蓄，将口腔涤荡一净。

戳下图 get 葱油凉拌鲍鱼片做法

5 道小凉菜集结完毕，在这里祝大家，胃口棒棒还不长胖！

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